Question

6．小明同学准备自制酸奶，你认为下列操作中正确的是（　　）

• A． 鲜牛奶煮沸后立即倒入酸奶并密封
• B． 鲜牛奶煮沸后自然冷却，再加入酸奶和蔗糖并密封瓶口
• C． 先消毒玻璃瓶，再装入制作酸奶的原料，常温培养
• D． 袋装牛奶、酸奶、蔗糖一起装入玻璃瓶中后再消毒

Answer 1

分析 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，A错误；
B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，B正确；
C、先消毒玻璃瓶，再装入制作酸奶的原料，将温度控制在35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖便转化成乳酸，从而将牛奶发酵成酸奶，C错误．
D、先对玻璃瓶消毒，再把袋装牛奶、酸奶、蔗糖一起装入玻璃瓶中，D错误．
故选：B

点评 关键是熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用．