Question

17．下列的哪一过程与发酵无关（　　）

• A． 果酒暴露在空气中变酸
• B． 水果放久了有酒味
• C． 用“面引子”发面
• D． 青菜的盐渍

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；A不符合题意；
B、水果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解水果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果；B不符合题意；
C、做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌；C不符合题意；
D、青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关．D符合题意．
故选：D

点评 解答此题的关键是掌握常见的微生物的发酵与食品制造的例子，并结合题意解答．