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    【题目】制作酸奶时，必需参与的微生物及处理方法是

    A．酵母菌，开盖 B．酵母菌，密封

    C．乳酸菌，开盖 D．乳酸菌，密封

    【答案】D

    【解析】

    试题分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。故选D。

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