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    “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是

    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
    B．发酵过程中必须保持空气流通
    C．发酵都是由酵母菌完成的
    D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

    A

    解析试题分析：A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等．不符合题意．
    B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，不符合题意．
    C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合题意．
    D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，符合题意．
    考点：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌

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    A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
    B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
    C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
    D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

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