Question

1．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒则不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都营寄生生活

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌的乳酸菌都属于厌氧菌，制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，错误．
B、制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行，B正确．
C、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，错误．
D、酵母菌和乳酸菌的营养方式都是异养腐生，酵母菌不营寄生生活，错误．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．