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当酵母菌加到生面团中时,在酵母菌的作用下,面团中就会产生二氧化碳,使生面团膨胀。如图显示了温度对二氧化碳产生量的影响。请根据下表回答下列三个问题。

(1)说明温度是怎样影响酵母菌细胞发酵产生二氧化碳量的。

(2)用这张表解释为什么酵母菌用来做面包时,要溶于温水中而不是冷水中。

(3)根据这张表预测,当你把生面团放到冰箱里(约2~5℃),它还会发酵吗?请解释原因。

答案:
解析:

  (1)在0~38℃之间,随着温度升高,酵母菌产生的二氧化碳逐渐增多,在38℃左右,产生的二氧化碳最多,在38℃到75C之间,随着温度的升高,产生的二氧化碳量逐渐减少,到75℃左右,无二氧化碳产生了。

  (2)能增强酵母菌中酶的活性,使之产生的二氧化碳最多。

  (3)不会,温度过低,酵母菌中酶的活性受到抑制,不会使糖类变成二氧化碳和酒精。


练习册系列答案
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科目:初中生物 来源:鼎尖助学系列同步练习 生物学(八年级上册) 题型:043

图表分析

当酵母菌加到生面团中时,酵母菌产生的二氧化碳,使生面团膨胀。下面的图形显示了温度对二氧化碳产生量的影响。请根据图回答问题。

(1)说明温度是怎样影响酵母菌细胞产生二氧化碳数量的。

(2)用这个图形解释为什么酵母菌用来做面包时,要溶于温水中而不是冷水中。

(3)根据上面的图形预测,当你把生面团放到冰箱里(2~5℃),它还会发酵吗?请解释原因。

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科目:初中生物 来源: 题型:043

  当酵母菌加到生面团中时,酵母菌细胞会产生二氧化碳,使面团膨胀。下面这张图显示了温度对二氧化碳产生量的影响,请根据图回答问题。

  (1)说明温度是怎样影响酵母菌细胞产生二氧化碳的?

  (2)用这张图来解释为什么用酵母菌发面时,要将其溶于温水,而不是凉水或沸水

  (3)根据这张图推测,如果把生面团放到冰箱里,它还会发酵吗?

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科目:初中生物 来源:亮点激活 济南版八年级生物(下)知能评估卷 题型:043

据下图分析回答:

当酵母菌加到生面团中时,酵母菌会产生二氧化碳,使生面团膨胀。下图就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。

(1)请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳量的。________

(2)试用上图来解释为什么用酵母菌做面包时,要溶于温水而不用开水?为何生面团放入烤炉10分钟后它的体积不再改变?

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(3)根据上图来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2℃~5℃),它会发酵吗?为什么?

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