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    蒸馒头或制面包时，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和水，其中________遇热膨胀，使面包变得松软多孔．

    二氧化碳
    分析：制馒头和面包时要用到酵母菌，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
    故答案为：二氧化碳
    点评：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．
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    遇热膨胀，使面包变得松软多孔。

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