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    在制作泡菜时，其原理是利用下列哪一种微生物进行发酵（　　）
    A、酵母菌B、乳酸菌
    C、醋酸菌D、枯草杆菌
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
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