Question

19．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　）

• A． 防止灰尘污染
• B． 使乳酸菌在缺氧条件下发酵
• C． 隔绝空气，防止其他菌进入
• D． 使多种细菌在坛内快速繁殖

Answer 1

分析 乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，改善菜的品质．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．所以“制作泡菜时坛口必须密封”，主要是为了利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握制作泡菜的原理和过程．