Question

夏天，餐馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放于冰箱冷藏，这样做的目的主要是

1. A.
   保持菜肴的形状和颜色
2. B.
   防止水分蒸发
3. C.
   抑制细菌的繁殖
4. D.
   不让营养流失

Answer 1

C
试题分析：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为C。
考点：本题考查的是食品保鲜的一般方法。
点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。