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    家庭制作的酸奶，请按下列步骤进行：

    ① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理(煮沸) ③ 冷却(42℃-43℃)  ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时；如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近，容器要先消毒灭菌，发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

    (1)制作酸奶时，对材料热处理的目的是____________________________。

    (2)加入一些购买的酸奶的目的是__________________________________。

    (3)发酵时要将盖密封的原因是_____________________________________。

    (4)产生酸味的原理是_____________________________________________。

    （1）杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长 

    （2）接种乳酸菌 

    （3）为乳酸菌提供一个少氧的环境，这样有利于乳酸菌的发酵，在氧气充足时不能产生乳酸 

    （4）通过乳酸菌的发酵，在氧不足的条件下分解有机物产生乳酸。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
    制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    ；
    加入一些购买的酸奶的目的是：
    接种乳酸菌
    接种乳酸菌
    ；
    发酵时要加盖密封的原因是：
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    ；
    产生酸味的原理是：
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    ；
    你的体会是：
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    ．

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    科目：初中生物 来源：2011-2012学年海南省洋浦中学八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
    （4）产生酸味的原理是：                                                            ；
    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
    （6）你的体会是：                                                                。 

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    科目：初中生物 来源：2013届海南省八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                    ；

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                   ；

    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                     ；

    （4）产生酸味的原理是：                                                             ；

    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

    （6）你的体会是：                                                                。 

     

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    科目：初中生物 来源：同步题 题型：填空题

    家庭制作酸奶：请按下列步骤进行：
    (1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→(2)热处理（煮沸）→(3)冷却(42～43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：加入一些购买的酸奶的目的是：____________________。发酵时要将盖密封的原因是：____________________。产生酸味的原理是：____________________。

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