Question

7．如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）

• A． 引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖
• B． 对食物加热的目的是杀死食物中的细菌和真菌
• C． 加煮沸的水主要是为了阻止空气中细菌和真菌的进入
• D． 该保存方法和冰箱储存食物的原理相同

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖，合理；
B、对食物加热的目的是杀死食物中的细菌和真菌，合理；
C、加煮沸的水主要是为了阻止空气中细菌和真菌的进入，合理；
D、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，D不合理．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．