Question

1．将下列有关内容用直线连接起来

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：（1）用盐渍法繁殖食品腐败就是要利用食盐造成高浓度环境，从而使细菌脱水而死，属于C盐渍保存；
（2）用罐头保存食品，是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，其原理是高温灭菌和防止与细菌、真菌接触，属于D高温灭菌保存；
（3）用速冻法保存水饺，是利用低温来制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此其原理是A低温保存；
（4）将蘑菇晒干保存，是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此其原理是B干制保存；
（5）制作果脯保存水果，利用E糖渍保存法，用糖去掉鲜果中的水分阻止细菌和真菌生长的原理．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．