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    【题目】发酵的一般步骤是

    ①高温灭菌 ②发酵 ③密封 ④接种

    A. ①②④③ B. ①③②④ C. ③①②④ D. ①④③②

    【答案】D

    【解析】

    细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。

    制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵。故发酵的一般步骤是①④③②。

    故选：D。

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