为了了解酵母菌的生命运动特点.某同学设计了如下实验．实验器材:两只相同的锥形瓶.面粉一袋.若干鲜酵母.电子秤.气球.针筒.水.胶带等．实验过程:在淀粉中加入适量水和若干鲜酵母.揉成面团.用电子秤分别称取每块30克的面团.加入甲.乙两个锥形瓶中.用针筒抽取乙锥形瓶中多余的空气后.再用气球封闭开口.甲锥形瓶开口不做处理.如图所示.最后.把甲.乙两锥形瓶放置在温度� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

为了了解酵母菌的生命运动特点，某同学设计了如下实验．
实验器材：两只相同的锥形瓶，面粉一袋，若干鲜酵母、电子秤、气球、针筒、水、胶带等．
实验过程：在淀粉中加入适量水和若干鲜酵母，揉成面团，用电子秤分别称取每块30克的面团，加入甲、乙两个锥形瓶中，用针筒抽取乙锥形瓶中多余的空气后，再用气球封闭开口，甲锥形瓶开口不做处理，如图所示，最后，把甲、乙两锥形瓶放置在温度为20-40℃的环境下1-2小时．
（1）甲锥形瓶的作用是

．
（2）甲、乙两锥形瓶放置1-2小时后，甲瓶中的现象是

，乙瓶中的现象是

．
（3）该同学设计这个实验证明了

．
（4）我们用经酵母处理的面团做馒头，馒头松软多孔，原因是

；葡萄、梨等水果久存会发出酒味，原理与图中

（填“甲”或“乙”）装置相似．

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酵母菌在有氧的情况下能把葡萄糖转化成二氧化碳和水，无氧情况下把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，

解答：解：（1）在淀粉中加入适量水和若干鲜酵母，揉成面团，用电子秤分别称取每块30克的面团，加入甲、乙两个锥形瓶中，用针筒抽取乙锥形瓶中多余的空气后，再用气球封闭开口，甲锥形瓶开口不做处理，甲锥形瓶内有空气，乙锥形瓶内没有空气，甲锥形瓶的作用是对照作用．
（2）酵母菌在有氧情况下把葡萄糖转化成二氧化碳和水，在无氧情况下把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，甲、乙两锥形瓶放置1-2小时后，甲瓶中的酵母菌把面团中的葡萄糖转化成二氧化碳和水，二氧化碳预热膨胀，能让面团膨胀，一瓶中面团中的酵母菌在无氧情况下转化成二氧化碳和酒精，能够使面团膨大，气球膨胀，打开气球有酒味．
（3）这个实验证明酵母菌有氧无氧都能呼吸．
（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔；葡萄、梨等水果久存会发出酒味，是酵母菌在无氧情况下把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，原理与图中乙装置相似．
故答案为：（1）对照作用；
（2）面团膨大；面团膨大，气球膨胀，打开气球有酒味；
（3）酵母菌有氧无氧都能呼吸；
（4）酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔；乙．

点评：此题的关键是理解掌握发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验．

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