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    制作酸奶和泡菜时．离不开下列哪种生物


    1. A.
      乳酸菌
    2. B.
      醋酸菌
    3. C.
      青霉
    4. D.
      曲霉
    A
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
    解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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    B．醋酸菌
    C．青霉
    D．曲霉

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