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    制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）

    A．隔绝空气，防止其它菌进入
    B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
    C．防止灰尘污染
    D．使多种细菌在坛内快速增多

    B

    解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

    练习册系列答案
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    B．乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内
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    D．乳酸菌的生活不需要水

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    制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（   ）

    A．制造无光环境 B．防止杂菌进入 C．保鲜 D．保温

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    古人类学家认为，古人类用火烧烤食物，改善了身体的营养，促进了脑的发育．　 　（判断对错）

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