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下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是( )
A.果脯
B.腊肉
C.鱼干
D.罐头
【答案】分析:本题考查食品保鲜的原理和一般方法.
解答:解:因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.
  果脯是用大量的糖渗出水果中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法,原理是密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.可见D符合题意.
故选:D
点评:熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法.并结合题意,灵活解答.
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