C
分析：动物体一般是由细胞构成组织，由组织构成器官，由器官构成系统，再由系统构成一个完整的动物体，了解细胞、组织、器官、系统的概念答题．
解答：A、皮肤最外面的表皮是由上皮细胞构成的，属于上皮组织，内有肌肉层，属于肌肉组织，同时也布满了血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织．可见皮肤是由上皮组织、肌肉组织、结缔组织和神经组织按照一定的次序结合在一起构成的一个器官．故A错
B、神经纤维由神经细胞的轴突构成．由神经元的轴突或长的树突以及包裹在轴突外的髓鞘构成有髓鞘纤维．因此不属于组织．故B错
C、肌腱、骨组织、软骨、韧带、血液、淋巴、皮下脂肪等都属于结缔组织．故C正确
D、唾液腺由实质和间质两部分组成．实质即由腺上皮细胞形成的腺上皮，属于上皮组织；间质即由纤维结缔组织形成的被膜与叶间或小叶间隔，其中有血管、淋巴管和神经出入，也就有了结缔组织、神经组织等．可见唾液腺是由不同的组织构成的一个器官．故D错
故选C
点评：先了解细胞、组织、器官、系统的概念，再分析四个选项中的结构各属于哪个结构层次．
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