[题目]豆汁是老北京独具特色的传统小吃.是以绿豆为原料.利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的.下列发酵食品所利用的微生物与制作豆汁不同的是( )A. 馒头B. 泡菜C. 酸奶D. 腐乳题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】豆汁是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的。下列发酵食品所利用的微生物与制作豆汁不同的是（　　）

A. 馒头B. 泡菜

C. 酸奶D. 腐乳

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的。制作馒头需要酵母菌；制作泡菜和酸奶需要乳酸菌；参与腐乳制作的微生物是毛霉，毛霉属于真菌。故选D。

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