Question

（2010?栖霞区一模）在酿制酒酿的过程中，温度控制在25-30摄氏度左右的主要目的是（　　）

A．有利于杀死各种杂菌

B．有利于酵母菌的生长和繁殖

C．有利于乳酸菌生长和繁殖

D．抑制酵母菌生长和繁殖

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．其中酵母菌的生长、繁殖、发酵需要适宜的温度，因此，在酿酒的过程中，将温度控制在25～30℃，这是酵母菌的最适宜温度，利用酵母菌的生长、繁殖和发酵．可见B符合题意．
故选：B

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．