Question

食品保鲜的原理．
背景资料：肉汤保鲜的方法很多，其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备．间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发，煮沸后即可被杀死，第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死．
（1）提出的问题是：

食品腐败是由细菌引起的吗？

（2）作出假设：

食品腐败是由细菌引起的

（3）实验设计需选用的材料：

新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等

（4）设计方案：

把新鲜肉汤分成相同的两等份，进行煮沸灭菌，然后放在试管里，并标上甲乙．甲试管塞上棉花，放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；乙试管塞上棉花，将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被杀死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．

（5）预测结果：

经过多次灭菌的肉汤能保存较久．

（6）得出结论：

食品腐败是由细菌引起的

（7）你认为食品保鲜的原理是

杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

．

Answer 1

分析：此题考查对食品保存的认识．食品腐败的原因、常用保存方法和保存原理．考查学生探究性实验的设计能力，以及对实验结果的预测、分析和归纳能力．

解答：解：（1）提出问题：尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题．由材料中的信息可提出：食品腐败是由细菌引起的吗？
（2）作出假设：食品腐败是由细菌引起的（对提出问题作出肯定或否定的回答）
（3）实验设计需选用的材料：新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
（4）设计方案：
   把新鲜肉汤分成相同的两等份，进行煮沸灭菌，然后放在试管里，并标上甲乙．甲试管塞上棉花，放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；乙试管塞上棉花，将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被杀死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．
（5）预测的结果：经过多次灭菌的肉汤能保存较久．
（6）得出结论：食品腐败是由细菌引起的
（7）食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：
（1）食品腐败是由细菌引起的吗？（2）食品腐败是由细菌引起的
（3）新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
（4）新鲜肉汤分成相同的两等份，进行煮沸灭菌，然后放在试管里，并标上甲乙．甲试管塞上棉花，放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；乙试管塞上棉花，将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被杀死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．
（5）经过多次灭菌的肉汤能保存较久．
（6）食品腐败是由细菌引起的
（7）杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

点评：探究成功的前提是能够提出有研究价值的问题，并作出符合科学事实的假设；探究成功的关键是制定出恰当的科学探究计划．探究计划包括方法和步骤，以及所需要的材料用具等．