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    【题目】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。至今，四川的泡子姜、北京的辣白菜都是中外知名的风味泡菜。泡菜制作利用的微生物是（　　）

    A. 乳酸菌B. 青霉菌C. 病毒D. 酵母菌

    【答案】A

    【解析】

    乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，可见A正确。

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    （3）标号③指示的结构是人体最大的消化腺，它分泌的消化液虽然不含消化酶，但能够促进对_____的分解作用。

    （4）吃饭时，有的同学喜欢狼吞虎咽，这不利于将食物切断、磨碎，不能与_____充分混合，会影响食物的消化。

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    A. 爬行B. 游泳C. 行走D. 跳跃

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