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    5．李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验．
    李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜．请问：
    （1）该实验中的变量是细菌．
    （2）乙组在整个实验中起到对照作用．实验前，要把甲、乙两套装置中的肉汤煮沸，目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物．
    （3）在温暖的环境中放置几天后，乙装置中的肉汤不容易腐败，原因是微生物不能通过弯管进入肉汤中．实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的．为什么？低温抑制了细菌的生长繁殖．
    （4）以上说明细菌繁殖的条件：水分、适宜的温度、有机物丰富．
    （5）结论：食品防腐的原理是：杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．

    分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量．

    解答 解：（1）、甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，可见细菌是变量．
    （2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质，甲装置具有变量细菌，属于实验组；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间，乙装置没有变量细菌，属于对照组．高温可以杀死细菌等微生物，因此利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物．
    （3）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．实验后将肉汤依旧新鲜的一组装置的玻璃管取走，将试管及其中的肉汤放入冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的原因是冰箱温度低，低温抑制了细菌的生长繁殖．
    （4）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物丰富．
    （4）食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．
    故答案为：（1）细菌；
    （2）对照；高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
    （3）乙；微生物不能通过弯管进入肉汤中；低温抑制了细菌的生长繁殖；
    （4）水分；适宜的温度；有机物丰富；
    （5）杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．

    点评 本题考查了食品腐败的原因及食品保存的原理及方法，考查较为全面，注重基础．

    练习册系列答案
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    （3）观察物像时，应先选用低倍物镜．（填“高倍”或“低倍”）
    （4）显微镜的放大倍数等于图中标号7的倍数乘图中标号5的倍数．
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