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能引起食品腐败变质的是( )
A.病毒
B.细菌和真菌
C.食品防腐剂
D.食品添加剂
【答案】分析:此题是一道基础知识题,具体考察的是食物腐败变质的原因.微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因.
解答:解:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
故选:B
点评:此知识点关系到饮食安全,所以经常考察到.
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能引起食品腐败变质的是


  1. A.
    病毒
  2. B.
    细菌和真菌
  3. C.
    食品防腐剂
  4. D.
    食品添加剂

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