Question

某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列的问题，其中分析正确的是（　　）

• A、制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B、制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
• C、制作酸奶用到两种微生物，制作葡萄酒用到两种微生物
• D、制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答：解：A、制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒也需要密封，A错误．
B、制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化；制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，B正确．
C、D制酒要用到酵母菌、霉菌，制作酸奶用乳酸杆菌，CD错误．
故选：B

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．