家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(420 C--430C)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是 。
(2)加入一些购买的酸奶的目的是 。
(3)发酵时要将盖密封的原因是 。
(4)产生酸味的原理是 。
(5)为何加酸奶前进行冷却 。
(1)高温灭菌(2)接种(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境
(4)乳酸菌发酵产生乳酸(乳酸菌发酵将有机物分解成乳酸)
(5)保持乳酸菌活性,防止被高温杀死(为乳酸菌生长繁殖提供适宜温度)
解析试题分析:(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染。
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵。
(4)乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味。
(5)食品保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖,将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖,利于酸奶的保鲜。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,解答此题需要熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中。
科目:初中生物 来源: 题型:探究题
下表为“探究玉米种子萌发的环境条件”的实验设计及结果:
培养皿 | | | |
编号 | 种子 | | |
个数 | 种子所处的环境(其他外界条件均适宜并相同) | 实验结果 | |
1 | 20 | 培养皿底部垫有浸湿的滤纸25℃ | 种子萌发 |
2 | 20 | 培养皿底部垫有干燥的滤纸25℃ | 种子不萌发 |
3 | 20 | 培养皿底部垫有浸湿的滤纸4℃ | 种子不萌发 |
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科目:初中生物 来源: 题型:综合题
民间制泡菜时,常用水封住泡菜坛口,一段时间后,泡菜就有了酸味。据此回答:
(1)用水封住坛口的目的是 。
(2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用? 。
(3)这种酸味物质是。
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科目:初中生物 来源: 题型:综合题
可按下列步骤在家里制作酸奶:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:_____________________;
(2)发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程,这种微生物的名称是__________,它是以__________方式进行繁殖的。如果开始时共有1000个这种微生物个体,每30分钟繁殖一代, 4小时后这种微生物的数量是__________;
(3)加入一些购买的酸奶的目的是:________________________________;
(4)发酵时要加盖密封的原因是:__________________________________;
(5)产生酸味的原理是:___________________________________。
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科目:初中生物 来源: 题型:综合题
为了探究某种细菌的分解作用,生物活动小组的同学们设计了如下实验方案:将甲乙两组落叶分别进行灭菌处理,甲组放在无菌条件下,乙组接种该细菌后放在无菌条件下。请你帮助他们一起分析此探究实验:(6分)
(1)实验前,必须先将 (填“同一种”或“不同种”)树的落叶分成等量的甲乙两组。实验过程中滴加蒸馏水,使树叶保持湿润。
(2)该实验的实验组是 ;对照组是 。
(3)实验结果预测:经过一段时间后,乙组的树叶有腐烂现象。这说明 。
(4)某同学在实验过程中“将甲乙两组进行灭菌处理,甲组放在自然条件下培养,乙组接种细菌后放在自然条件下培养”,你认为她能得到预期的结果吗?为什么?
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