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7.酸奶是一种健康的发酵食品,果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究:
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀;
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶;
③将玻璃杯密封,置于不同温度的恒温箱中;
④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据.实验结果如下柱形图所示:
发酵时间牛奶状况
2小时呈液态,无酸味
4小时呈液态,略带酸味
6小时呈蛋花状态,微酸
8小时呈凝固状,酸度适中
请分析回答:
(1)制作酸奶需要的微生物是乳酸菌,它只能在无氧的条件下发酵,因此玻璃杯必须密封.
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是灭菌.
(3)将酸奶加入到牛奶中,相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤.
(4)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同,原因是控制单一变量.
(5)根据实验结果,得出的结论是:制作酸奶的适宜温度是40℃.
(6)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如上表所示.根据实验结果,得出的结论是:制作酸奶的发酵时间以8小时为宜.

分析 (1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味.
(2)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验.

解答 解:(1)据分析可见:制作酸奶要用到乳酸菌.
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是灭菌
(3)培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养.将酸奶加入到牛奶中,相当于 接种.
(4)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验.本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同,目的是控制单一变量.
(5)据柱状图可见:制作酸奶的适宜温度是40℃.
(6)据表中数据可见:制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜.
故答案为:(1)乳酸菌       
(2)灭菌     
(3)接种  
(4)控制单一变量
(5)制作酸奶的适宜温度是40℃
(6)8

点评 解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验.

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装置
温度25℃
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