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    酸奶是一种营养丰富、容易消化和吸收的优质饮料．人们可以在牛奶中加入________菌，在温度适宜、没有________的条件下，让牛奶转变成酸奶．

    乳酸    氧气
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
    解答：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是厌氧菌，在没有氧气的情况下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
    故答案为：乳酸；氧气
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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    （2012?成都）酸奶是一种营养丰富、容易消化和吸收的优质饮料．人们可以在牛奶中加入
    乳酸
    乳酸
    菌，在温度适宜、没有
    氧气
    氧气
    的条件下，让牛奶转变成酸奶．

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    酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质的饮料．在酸奶的制作巾，起作用的微生物是（　　）
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    酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质的饮料．在酸奶的制作巾，起作用的微生物是（ ）
    A．酵母菌
    B．乳酸菌
    C．醋酸菌
    D．曲霉和毛霉

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