Question

下列哪一组食品的制作过程均与某些细菌或真菌的作用相关（　　）

A．油  盐  酱  醋

B．油  酱  醋  腐乳

C．盐  醋  酱  味精

D．酱  醋  味精  腐乳

Answer 1

分析：多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答．

解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作酸奶等要用到乳酸菌，制作酱、腐乳要用到霉菌，制醋要用到醋酸菌，酿酒要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌；而油盐等都不属于发酵食品，与细菌真菌无关．
故选：D

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．