Question

【题目】在一次生物兴趣小组活动中，老师组织学生探究“如何防止食物的腐败”，小组成员设计了以下的探究方案：

A组	B组	C组
取三个大小相同的碗，分别标上A、B、C三种标签，往三个碗中倒入等量的肉汤,B碗的碗口用保鲜膜盖紧，然后后将三碗肉汤高温蒸30分钟。
冷却后放入冰箱中	放在常温环境中	放在常温环境中

根据上面的方案回答下面问题：

（1）方案中“高温煮沸30分钟”的目的是 。

（2）根据生活经验你能判断 组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是 在肉汤中大量生长和繁殖造成的。

（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是 ，B碗的碗口用保鲜膜盖紧的目的是 。

（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择 组和 组作为对照实验。

（5）除上面的三种保存方法外，请你再说出一种生活中常用来保存食物的方法： 。

Answer 1

【答案】（1）杀死肉汤中的细菌

（2）C；细菌

（3）是否与空气接触；抑制细菌的生长与繁殖

（4）A；C

（5）真空包装

【解析】

试题分析：（1）高温可以杀死细菌等微生物，因此将肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物（细菌）杀死。

（2）根据生活经验判断C组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是细菌在肉汤中大量生长和繁殖造成的。

（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是是否与空气接触。食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。

（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择A组和C组作为对照实验。

（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。