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    【题目】下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是 ( )

    ①酸奶米酒 ②豆腐面包 ③酱油食醋 ④火腿肠牛肉干

    A. ①③ B. ②④

    C. ①②③ D. ②③④

    【答案】A

    【解析】奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；

    包要用到酵母菌，是发酵技术，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误；

    ③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；
    ④牛肉干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，④错误。所以正确的是①③。

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    ①盐、食用油
    ②醋、葡萄酒
    ③酱油、甜面酱
    ④花椒、大茴香
    A.①②
    B.②③
    C.③④
    D.①④

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