Question

制作四川泡菜时，要用特殊的坛子，坛子必须加水密封，密封的目的（　　）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．制造缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C．阻止尘埃，防止污染

D．防止污染，利于醋酸菌发酵

Answer 1

分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见B符合题意．
故选：B

点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．