解答：解：表一：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大．对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．人体缺乏维生素B1时会患脚气病，维生素B1的食物来源是粗粮、瘦肉等；蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，人体缺乏维生素C时会患坏血病；维生素A的食物来源是动物肝脏、胡萝卜等，人体缺乏维生素A时会患夜盲症等；佝偻病、骨质疏松病是缺乏维生素D引起的，维生素D的食物来源是鱼、肉和蛋黄．
表二：血细胞包括红细胞、白细胞和血小板，红细胞数量最多，约占全血容积的50%，无细胞核，呈两面凹的圆饼状，红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，红细胞具有运输氧的功能，此外，红细胞还运输一部分二氧化碳；白细胞有多种，有细胞核，比红细胞大，数量少，白细胞对人体起着防御和保护的功能；血小板比红细胞和白细胞都小得多，形状不规则，没有细胞核，血小板有止血和加速凝血的功能．
表三：人体内的血管有动脉血管、静脉血管、毛细血管三种类型．其中动脉血管管壁厚，弹性最大，管腔较小，血流速度快，其功能为将血液从心脏输送到全身各处去；静脉血管管壁较薄，弹性较小，管腔大，血流速度慢，其功能为将血液从全身各处输送到心脏去；毛细血管管壁最薄，只有一层上皮细胞构成，管腔最小，只允许红细胞呈单行通过，血流速度极慢，数量最多，其功能为物质交换的场所．
故答案为：
表一
| 维生素种类 |
缺乏时的症状 |
食物来源 |
| E |
脚气病 |
G |
| D |
A |
蔬菜、水果 |
| 维生素A |
B |
F |
| C |
佝偻病、骨质疏松症 |
H |
表二
| 血细胞名称 |
有无细胞核 |
功能 |
| 红细胞 |
无 |
运输氧气和部分二氧化碳 |
| 白细胞 |
有 |
防御和保护的功能 |
| 血小板 |
无 |
止血和加速凝血 |
表三
| 血管名称 |
管壁 |
弹性 |
血流速度 |
功能 |
| 动脉 |
厚 |
大 |
最快 |
将血液从心脏输送到全身各处去 |
| 毛 细血管 |
最薄 |
最小 |
最慢 |
物质交换的场所 |
| 静脉 |
较薄 |
较小 |
慢 |
将血液从全身各处输送到心脏去 |
