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    在制作面包或馒头时，我们需要利用（　　）
    分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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    A．酵母菌
    B．曲霉
    C．乳酸菌
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