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做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

D

解析试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.可见C符合题意.
故选:D
考点:乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸.发酵技术在食品制作中的作用.

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下列叙述中,属于生物因素对生物影响的是

A“春来江水绿如蓝”

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做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的(   )

A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

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