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    水果放久了会产生酒味是因为( )。

    A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果

    C.乳酸发酵的结果 D.霉菌发酵的结果

     

    B

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故，故选B。

    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

     

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