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    生产下列食品过程中需要用到乳酸杆菌的是（　　）
    A、酸奶B、泡菜
    C、豆瓣酱D、毛豆腐
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶、泡菜和豆瓣酱要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌．
    解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，A正确；
    B、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确；
    C、豆瓣酱是乳酸菌的发酵作用而形成的，C正确；
    D、毛豆腐是霉菌的发酵作用，霉菌等真菌由菌丝构成，这些菌丝的顶端生有孢子，而长在豆腐内部的菌丝则从豆腐中吸收现成的有机物，也叫营养菌丝，D错误．
    故选：ABC．
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    B、切断传播途径
    C、保护易感人群
    D、治疗传染病患者

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    研究鸡蛋的结构时，把蛋壳敲碎并将其剥掉，这时可以看到
     
    ，剪破这层膜就可以看见气室，气室内储存有
     
    ，供给
     
    发育．

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    软体动物都具有外套膜，都能形成珍珠．
     
    ．（判断对错）

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