Question

14．请你说说我们身边的发酵技术，四川泡菜和酸奶主要是利用乳酸菌发酵制作的；米酒酿制离不开酒药的作用，在酿制过程中，酒药中的曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，在没有氧气的条件下，酵母菌代谢把葡萄糖转化为酒精．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作泡菜、酸奶时要用到乳酸菌，酿酒、制馒头、面包时用到酵母菌等．

解答 解：四川泡菜和酸奶主要是利用乳酸菌发酵制作的；乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
米酒酿制离不开酒药的作用，在酿制过程中，酒药中的曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，在没有氧气的条件下，酵母菌代谢把葡萄糖转化为酒精．
故答案为：乳酸菌；葡萄糖；酵母菌；酒精

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．