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制作泡菜,其原理是利用
乳酸菌
乳酸菌
进行发酵,要
没有
没有
(有或没有)氧气的条件下,
乳酸菌
乳酸菌
分解糖类产生
乳酸
乳酸
分析:此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答.
解答:解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.
故答案为:乳酸菌 没有  乳酸菌 乳酸
点评:了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
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