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    回答在家庭制作甜酒过程中的问题：

    （1）将糯米蒸熟的目的是________；

    （2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是________；

    （3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是________。

    答案：
    解析：

    （1）杀灭其他杂菌

    （2）防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌

    （3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖


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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并交酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下面的问题．
    （1）酒曲中主要含有
    酵母菌
    酵母菌
    等微生物．
    （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
    葡萄糖
    葡萄糖
    ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
    酒精
    酒精
     和
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
    防止温度太高将酵母菌杀死
    防止温度太高将酵母菌杀死
    ．
    （4）天气寒冷时，需要保温的目的是：
    为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度．
    为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度．
    ．
    （5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是
    形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
    形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
    ．如果密封不好，将会出现什么问题？
    产生水
    产生水
    ．
    （6）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是
    酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
    酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
    ．
    （7）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
    P代表
    二氧化碳
    二氧化碳
    ；Q代表
    酒精
    酒精
    ；R代表
    氧气
    氧气
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是
    加入酵母菌
    加入酵母菌
    ．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是
    防止其它杂菌的污染
    防止其它杂菌的污染
    ．
    （3）密封的目的是
    隔绝空气使酵母菌发酵
    隔绝空气使酵母菌发酵
    ．
    （4）冬天进行保温的作用是
    为酵母菌的发酵提供适宜的温度
    为酵母菌的发酵提供适宜的温度
    ．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是
    防止空气的进入和其它杂菌的污染
    防止空气的进入和其它杂菌的污染
    ．

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年山东省德州市宁津县育新中学八年级（下）期末生物试卷（一）（解析版） 题型：解答题

    中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并交酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下面的问题．
    （1）酒曲中主要含有______等微生物．
    （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______ 和______．
    （3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______．
    （4）天气寒冷时，需要保温的目的是：______．
    （5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是______．如果密封不好，将会出现什么问题？______．
    （6）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是______．
    （7）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
    P代表______；Q代表______；R代表______．

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    科目：初中生物 来源：2009-2010学年辽宁省锦州市凌海市八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：解答题

    制作甜酒：
    （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是______．
    （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是______．
    （3）密封的目的是______．
    （4）冬天进行保温的作用是______．
    （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是______．

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