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11.试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用.

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等.

解答 解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳.做馒头或面包时,也经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软.
因此酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用是:酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
故答案为:酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.

点评 关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握.

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