Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（　　）

• A、炒肉的过程中加入
• B、肉炒熟后起锅前加入
• C、先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
• D、室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

Answer 1

考点：注意合理营养

专题：

分析：酶的作用受温度是影响，酶有其最适宜温度，低于最适宜温度，酶的活性降低，高于最适宜温度，酶的活性降低甚至失去活性，内肉粉含有蛋白酶，蛋白酶的作用是水解蛋白质，蛋白酶的活性也受温度的影响．

解答：解：A、炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A错误．
B、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，B错误．
C、用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，C错误．
D、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，D正确．

点评：注意合理营养，对温度对酶活性影响的曲线模型理解是解题的关键．