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《酸啤酒的秘密》
1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖里．再也卖不出去了．
“香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？”
对于这个难题没有一个人知道它的答案．各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法．
当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案．
巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察．
奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌．它们一共有两种类型．其中有一中随着酒味变酸，就逐渐增多，并切变得活跃起来；而另一种则始终没有变化．
但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在．
他每天仔细地观察，详细记录．经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因．原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首．又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌．它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸．巴斯德研究了酒味变酸的愿因．现在只需在显微镜下检查一下酒汁，在也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了．甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度．
巴斯德把各家酒 厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因．
（1）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是______法，这种方法的用具是______，研究的材料是______．
（2）啤酒变酸的原因是酒被______所污染．
（3）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为______．
解：（1）巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察． 这种方法的用具是显微镜，此实验属于对照实验，即在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．发酸的啤酒和不发酸的啤酒属于惟一变量．
（2）通过阅读材料得出：啤酒变酸的原因是酒被乳酸杆菌污染所致．
（3）根据实验设计的两个基本原则是“对照原则”和“惟一变量原则”．巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为对照实验．
故答案为：（1）对照实验 显微镜 发酸的啤酒和不发酸的啤酒
（2）乳酸杆菌
（3）对照
分析：此题考查对实验设计的基本原则理解和应用．实验设计的基本原则：一是对照原则，二是惟一变量原则．
点评：在实验设计时要保证惟一变量．
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