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    在酸乳的生产过程中起作用的微生物是

    A.酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．甲烷细菌

     

    B

    【解析】

    试题分析：酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B。

    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

     

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