Question

每年的腊月，主妇们忙着腌制腊鱼和腊肉，这些腊鱼和腊肉往往能够保存到第二年的四五月份，腌肉能存放这么久的主要原因是（　　）

• A、腌肉内水分较少
• B、腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用
• C、腌肉上的细菌体内会有较多浓盐水
• D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，据此解答．

解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．因此．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢．
故选D

点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．