Question

制作馒头面包时，常用的是（   ）

A．酵母菌           B．霉菌             C．醋酸菌           D．乳酸菌

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故A符合题意。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题为基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。