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    做馒头时，用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是馒头中充满了由
     
    分解葡萄糖产生的
     
    气体．
    分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
    故答案为：酵母菌；二氧化碳
    点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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    科目：初中生物 来源：生物教研室 题型：043

    家庭中在做馒头时，先用适量的温水将酵母化开，然后加面和成面团，将此生面团盖好放在温暖处，数小时后发现面团膨胀，并冒出气泡，这就是所谓的“发面”。将“发”好的面团做成馒头放入锅内蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。请据此回答下列问题：

    （1）面为什么会“发”？

    （2）做成的馒头为什么大而膨松？

    （3）为什么要把生面团放温暖处数小时？

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