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家中用泡菜坛腌泡菜时,一定要盖好盖子,并在坛沿中加上水.这是因为(  )
A、这样做可防止空气中细菌进入坛内B、这样做可防止过多的空气进入坛内C、乳酸菌只能在黑暗中生活D、这样做可防止坛内的水分蒸发掉
分析:此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答.
解答:解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使泡菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量.可见B正确,符合题意.
故选:B
点评:了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
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