Question

6．请选择下列食品保存方法及其相对应的原理，用线连起来：

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、真空包装法（如袋装香肠）是利用真空环境缺氧的特点，来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此其原理是e破坏需氧菌类的生存环境；
B、脱水法（如干蘑菇）是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此其原理是d去除水分防止细菌、真菌生长；
C、罐藏法（如肉类罐头）是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此其原理是a高温灭菌和防止与血浆、真菌接触；
D、巴氏消毒法（如盒装牛奶）是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此其原理是c高温灭菌；
E、冷冻法（如散装熟食）是利用低温来制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此其原理是b低温抑菌．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．